『自炊者になるための26週』の参考文献

さっと買って、さっと作って、この上なく幸福になれる。
「トーストを焼くだけ」からはじまる、日々の小さな創造行為。

おいしさと創造力をめぐる、全くあたらしい理論＆実践の書！

“面倒”をこえて「料理したくなる」には、どうしたらいいでしょう。
“ほぼ毎日キッチンに立つ”映画研究者が、その手立てを具体的に語ります。

・大方針は、「風味の魅力」にみちびかれること。
「風味」＝味＋におい。自由に軽やかに、においを食べて世界と触れ合う。
そのよろこびで料理したくなる。人間のにおい解像度は犬並み？　
最新の科学研究だけでなく、哲学、文学、映像論の重要テクストを手がかりに、知られざる風味の秘密に迫ります。

・目標は、素材から出発して、ささっとおいしいひと皿が作れるようになること。
1週に1章、その週の課題をクリアしていけば、26週＝半年で、だれでも、すすんで自炊をする人＝自炊者になれる、がコンセプト。

蒸す、煮る、焼く、揚げる「だけ」のシンプル料理から、「混ぜる」「組み合わせる」、さらに魚をおろして様々に活用するまでステップアップしていきます。
日本酒とワインの新しいあり方、買い物や献立てに悩まないコツ、家事分担も考えます。

・感覚を底上げする、「名曲」のようなレシピを40以上収録しています。
「ヤンソンの誘惑」「鶏肉とパプリカ」「山形のだし」「麦いかのフリット」等々、素朴だけど、素材と出会いなおすような感動のあるものばかり。古今東西の料理書を読みこんだ著者ならではのベストチョイスです。
より先へ進みたくなった人のための懇切丁寧なブックガイドつき！

• 序　料理したくなる料理
• 1　においの際立ち
• 2　においを食べる
• 3　風味イメージ
• 4　セブンにもサイゼリヤにもない風味
• 5　基礎調味料
• 6　買い物
• 7　蒸す
• 8　焼く
• 9　煮る
• 10　揚げる、切る
• 11　動線と片付け
• 12　カイロモン
• 13　日本酒
• 14　ワイン
• 15　青魚
• 16　白身魚など
• 17　1＋1
• 18　混ぜる
• 19　春夏の定番レシピ
• 20　秋冬の定番レシピ
• 21　乾物
• 22　発酵
• 23　うつわとスタイル
• 24　ファーム・トゥ・テーブルとギアチェンジ
• 25　索引と徴候
• 26　家事と環境
• 参考文献
• ブックガイド